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栗の選別へのこだわり

私どもは信頼関係がある栗農家さんとの 長年のお付き合いの中でお互いの意見をぶつけあいながら 栗を作ってきました。
そんな栗のみを国内でも有数の産地である愛媛・熊本でつくり、
おいしい栗としていろんな商品に作り変えています。
また栗の成長において季節ごとに現地に足を運び、 目で見て、香を嗅いで確かめながら
わが子のようにお付き合いをさせて戴いています。


栗の産地へのこだわり

愛媛・熊本など日本には有数の産地がございます。
しかし、気候・湿度、台風などの影響で その時に一番おいしい栗が 安定期に収穫できる地域は変動します。
栗農家さんのご意見をお聞きしながら その年に最高な産地の栗を現地の土などを触りながら 決めています。

製造工程でのこだわり

@蒸し A剥き B選別 C練上 D選別 E熟成 F仕上

大きく分けて7種類の作業があります。
詳しく分別すると35種類に分別できると言われています その作業一つ一つに弊社伝統のこだわりでやらなければ 商品になったときに、最高の美味しさは実現できない と考えています。

実現するために、
水や作業など隅々まで徹底したこだわりを注入し 一切の妥協なくやっています。
万が一、思い通りにならない時には 数百キロ単位で破棄してしまうなんていうのも、 よくある現場の判断です。
伝統的な味を継承しながら、革新的な技術も導入し、 最新鋭の衛生基準に準じた作業実現を いまなお日々改善しながら取り組んでいます。

栗は魂を込めなければ私どもの思い通りの味になりません。
少しでも手抜きをした瞬間に味は、見事に変わります。

栗【国産】
現地の土を触りながら、その時期に最高な産地の栗。
和三盆【徳島産】
上品な風味となめらかな口どけが持ち味の和三盆。
小豆【北海道産】
風味、色艶、舌触りなど品質の良い小豆。
もち米【中津川産】
キメ細かく、コシと粘りがあるもち米。
苺【国産】
甘みが強く、香りのよい国産の苺。